Dies
eine Senfvariante, die sich durch heute ungewöhnliche Zutaten auszeichnet.
"Zunächst mahle Senfsamen mit einem
drittel soviel Honig, einem zehntel soviel Anis und doppelt soviel Zimt, und vermische es
mit gutem Essig und fülle es in einen Topf. Dies hält sich drei Monate."
Gewürzsenf
Zutaten: 50 g
Senfkörner, 2 EL Honig, 1/2 TL Anis, 1 TL Zimt, Essig (z.B. Balsamico).
Man zermörsert die Senkfkörner und rührt
dann Essig und Honig und die Gewürze dazu. Etwa 1 Stunde stehen lassen, ggf. mit etwas
Wasser strecken, wenn es zu zähflüssig ist.
Quelle:
Anonymus: "Libellus de arte coquinaria" (früh. 13. Jh.)
Autor: Gunter Krebs |
Speis und Trank